富順豆花蘸水配方 傢常做法

1、選上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若幹。

2、調制富順豆花蘸水要用糍粑海椒。將辣椒用熱水浸泡，手掐感覺脆為止，撈起後用菜板壓，去掉水份裝到缸缽內，先按比例將花椒、大料、八角等香料放到石碓窩裡舂爛，再把海椒倒下去按比例放食鹽一起舂，越細越好，將用菜油酥過的豆瓣和芝麻倒下去合著舂，舂茸象糍粑一樣後舀起來備用。

3、豆油在富順豆花兒蘸水中是重要角色。把若幹豆油裝於大壚缸內，將適量丁香、廣香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用紗佈包著放入其中，泡四至五天，再把豆油放到鍋裡煎，燒開即可。最後，把豆油舀到小瓦缸裡兌上味精、胡椒和其它香料粉。

4、打蘸水時，碟子擺好，先舀豆油，後放糍粑海椒，再淋熟油。