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拉花杯子戚風的做法 烹飪步驟如下

拉花杯子戚風的做法 烹飪步驟如下

1、準備食材:雞蛋 2個,牛奶 40g,細砂糖 30g,玉米油(或是葵花籽油) 25g,低筋面粉 50g,可可粉適量。

2、烹飪步驟:

(1)蛋黃蛋清分開,蛋清裡千萬不要混進一點蛋黃,否則打發不好,蛋黃裡加入10g白砂糖,用手動打蛋器打勻,加入牛奶,加入玉米油(或葵花籽油),用手動打蛋器打均勻,然後用面粉篩篩入低筋面粉,用刮刀攪拌成無面粉顆粒的光滑蛋黃糊。

(2)蛋清裡滴兩滴白醋或者是檸檬汁,以便更好的打發,先用打動打蛋器打到粗泡狀態,然後把剩下的白砂糖分三份,先加入一份打發,再加入一份繼續打發,最後加入剩下白砂糖打發到蛋白提起有小尖角。

(3)用刮刀先將三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊裡,上下來回翻勻,不要來回畫圈,不然會消泡,翻拌均勻再加入三分之一的蛋白接著翻拌,最後把蛋黃蛋白混合糊全部倒入盛有蛋白糊的容器裡,翻攪均勻。

(4)蛋糕糊倒入杯子中,8分滿即可,取一點蛋糕糊出來加入可可粉攪拌均勻,倒入裱花袋裡,剪很小的一個口,開始裱花吧,然後用牙簽拉出造型,這之前烤箱先110度預熱10分鐘。

(5)烤制:上下火,先110度烤25分鐘,然後轉130度烤20分鐘,最後調至160到180度之間烤至10分鐘上色,即可。

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