肉燕皮怎麼做 有什麼特點

1、原料配方：精肉50千克、淀粉50千克、糯米4千克 、植物灰堿0.5千克。

2、選料：選用豬後腿精肉，要現宰現用，力求新鮮。

3、剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配分組(習慣上稱為坯)，每坯重750~1000克。

4、捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復捶打，並加入適量糯米糊、植物堿以增強粘性，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反復翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。

5、制燕：將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕。

6、晾幹：將鮮燕切成寬16厘米的長條疊卷，懸掛於通風處晾幹，即成幹燕皮。

7、產品特點：厚薄均勻，破損少，表面無明顯皺紋，富有營養，每千克幹肉燕皮可切成八厘米見方的片約600張。