香椿葉怎麼炒成茶 將香椿葉炒成茶的步驟

1、選葉：從原料幹葉中剔除枯黃、蟲眼、銹斑葉、粗梗及其它雜質。

2、復軟：將選好的葉子用冷水洗除去葉面上的泥土，然後用少量冷水浸15~18小時，使葉含水量達60~65%(鮮葉加工則不需要這道工序)。

3、去堿：去堿方法有很多，敦煌羅佈麻綜合開發中心采用獨特的物理方法去堿，以減少原葉中的堿性成份。

4、攤晾：將復軟的葉攤在竹笸籮內晾，待葉表面水分散發掉，葉與葉互為粘連為宜。

5、殺青：采用平底鍋，用沙浴進行加熱，待鍋內溫度達到180~200℃時投料，手持兩個木叉不斷上下翻動，操作要迅速、靈敏、不住抖開。殺青要勻，不能炒焦，炒2~3分鐘，葉脈柔軟不斷即成。

6、揉捻：將殺青後的葉子置於竹笸籮內攤晾片刻，然後揉成條索狀。

7、炒幹：揉捻後的葉子，置竹笸籮內停放約30分鐘，固定外形，再置鍋內炒12~15分鐘，溫度120~140℃左右為宜，炒到能聽見響聲，葉的顏色由淺變為黑綠色即成。

8、烘幹：炒幹後，再放到80℃~90℃的烘箱中，烘30分鐘，即成炒香椿葉茶。