樹莓果凍慕斯的做法 樹莓果凍慕斯怎麼做

1、先用分蛋器將蛋黃蛋清分開備用。

2、牛奶，油和細砂糖先一起攪拌均勻。

3、再加入蛋黃和20克的細砂糖攪拌均勻。

4、再分次篩入低筋粉。

5、攪拌均勻至無粉狀備用。

6、蛋清打發泡後加入60克的細砂糖和檸檬汁打發至硬性發泡。

7、取三分之一打發的蛋清加到蛋黃部分用刮刀翻拌均勻。

8、再倒回剩下的蛋白部分用刮刀翻拌均勻。

9、將展藝不粘佈四個邊剪好，放入展藝方形金色烤盤中，拌好的面糊倒入烤盤中。

10、烤盤在桌子上震兩下排面糊中的空氣，烤箱預熱上下火170度。

11、放進烤箱烤20分鐘左右烤至表面金黃色並且用牙簽紮進去取出來時，牙簽上沒有濕濕的黏帶物即可，烤好取出放在冷涼架上冷卻備用。

12、將慕斯圈放蛋糕薄胚上用力壓下慕斯圈，刻出正方形大小的蛋糕胚做慕斯底部。

13、慕斯圈底部放張大點的錫紙，將四周卷起包住模具圈放一邊備用。

14、將魚膠粉倒入冷水裡先泡溶解備用。

15、將樹莓果溶和細砂糖一起倒入小鍋裡加熱攪拌至糖溶化。

16、加熱好後放一邊冷卻備用。

17、將淡奶油打至8分發有明顯紋路。

18、將冷卻後的果溶液倒入打發的淡奶油裡一起攪拌均勻。

19、泡溶解的魚膠隔熱水溶化成液態。

20、將溶化的魚膠液倒入慕斯糊裡一起攪拌均勻。

21、接著將做好的慕斯糊倒入慕斯圈裡，將慕斯表面抹平。

22、慕斯凝固後制作樹莓甜品，將樹莓果凍粉倒入大碗裡，加入70克的開水，用手動打蛋器充分攪拌溶解。

23、再加入130克的常溫水一起攪拌均勻。

24、取出凝固的慕斯，表面擺放好新鮮樹莓。

25、將不燙的樹莓果凍液輕輕的倒入慕斯表面至模具9分滿，等果凍稍微凝固點後小心的移入冷藏冰箱放置果凍完全凝固。

26、果凍凝固後取出，用熱毛巾或噴火槍加熱周邊將慕斯脫模出來，周邊再圍上透明慕斯圍邊即可。