茭白的營養價值

茭白又名茭筍、茭瓜，我國特產蔬菜，與蓴菜、鱸魚並稱為“江南三大名菜”。茭白質地鮮嫩，葷炒味道更鮮。

茭白營養豐富，含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、糖、維生素B1、維生素B2、維生素E、胡蘿卜素以及較多的氨基酸；現代研究指出，茭白含水92.2%，100克鮮茭白僅含熱能23卡，屬低熱能、低脂肪（含0.02%）的清淡性食物。同時，茭白高鉀低鈉，對保護心腦血管有益。

茭白有祛熱、止渴、利尿的功效。夏季食用尤宜。能退黃疸、通乳汁，對於黃疸型肝炎和產後乳少有輔助療效。含有豐富的有醒酒作用的維生素，可解酒醉。此外，茭白還有以下兩個藥用方面的食療價值。

①治酒渣鼻：生茭白適量，搗爛，每晚睡前敷於患部，次日晨洗去。同時，每日用茭白100克煎水飲服。

②治肝陽上亢型眩暈：鮮茭白30克，鮮芹菜30克。將新鮮茭白、芹菜分別剝殼、洗凈，切成小段，放於鍋內。加水適量煎煮10分鐘後，去渣取汁，飲服。

最後，食用茭白時需要註意茭白忌與蜂蜜同食；還有由於茭白含草酸較多，鈣質不易被人體吸收，患腎臟疾病、尿路結石者不宜多食。