香椿的營養價值和食用禁忌

蘇軾的《春菜》歷數蜀地舂菜的鮮美：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁。”宋蘇頌盛贊：“椿木實而葉香可啖。”早在漢朝，我們的祖先就食用香椿，曾與荔枝一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。

香椿是高大的喬木樹木，原產中國。人們食用香椿久已成習，漢代就遍佈大江南北。古代農市上把香椿稱椿，把臭椿稱為樗。我國香椿品種很多，根據香椿初出芽苞和子葉的顏色不同，基本上可分為紫香椿和綠香椿兩大類。

香椿頭含有極豐富的營養。據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143 毫克、含維生素C115 毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135 毫克、胡蘿卜素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。

香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質，有助於增強機體免疫功能，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

香椿能燥濕清熱、收斂固澀，可用於久瀉久痢、腸痔便血、崩漏帶下等病癥。

香椿具有抗菌消炎、殺蟲的作用，可治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。