四川壇子肉的做法 四川壇子肉怎麼做

1、 材料豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克、蘑菇25克、金鉤10克、薑10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細幹豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克

2、豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出。

3、豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。

4、雞蛋煮熟，去殼，裹上細於豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出。

5、冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條，金鉤、墨魚精水漲發後洗凈。

6、在陶質小壇內墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內。

7、加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗佈袋裝好的薑（拍破）、蔥（挽結））、胡椒（拍碎）、口蘑（漲發），並摻入鮮湯。

8、然後用紙（潤濕）封嚴壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時後揭去封紙，取出裝薑、蔥、口蘑的紗佈袋，裝入盤中即成。