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四川甜酒的做法 零失敗的四川甜醪糟的做法

四川甜酒的做法 零失敗的四川甜醪糟的做法

1、食材:糯米 1000克 酒曲 四粒 涼白開 少許

2、方法/步驟:糯米泡5個小時左右

3、泡好的糯米再次清洗瀝幹水分放入蒸鍋蒸熟

4、蒸的過程中要稍微翻拌一下,等到蒸熟沒有硬心關火晾涼

5、撒入少許涼白開,將糯米分開不要結成團

6、準備好酒曲,將酒曲搟成粉

7、再次翻一翻糯米飯,用手感受一下,有點餘溫即可,約30度左右比較好,這時撒入酒曲,拌勻,酒曲不要用完瞭,要留一點下面的步驟用

8、倒入面包機桶裡,按壓一下,表面平整

9、在中間掏一個洞,在洞口壁以及表面再撒上剩下的一點酒曲,然後均勻撒上一點涼白開

10、蓋上保鮮膜,啟動面包機的米酒功能

11、中途每隔十幾個小時揭開保鮮膜在表面稍微撒少許涼白開,然後蓋上保鮮膜繼續發酵

12、48小時後,醪糟就做好,老遠就聞到酒香,中間已經有酒水瞭

13、非常營養香甜的醪糟做好瞭

14、註意事項:一、糯米要泡幾個小時後再蒸,不能煮,蒸的顆粒均勻;二、酒曲一般按照說明書多一點,但不能太多,太多會發苦,少瞭酒香不濃;三、溫度要掌握好,高瞭會失去酒曲的活性或者會發酸,低瞭發酵太慢也不行;四、整個制作過程中不能沾油和生水,涼白開的溫度也要接近30度最好,不能太低。

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