口裡有臭氣是什麼原因 專傢教你如何處理
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1、選料:黃酒選取糯米為原料,晚季稻更好;
2、浸泡:把糯米浸泡一天左右,夏天半天即可;
3、蒸米:入甑進鍋蒸,黃酒又稱蒸酒,蒸米環節很重要,先用大火加熱,沸後再用文火,將米蒸熟蒸透,而又不糊不焦(如果米粒焦糊,黃酒將有殘味,制酒失敗);
4、冷卻:將蒸熟的米起鍋攤開晾涼;
5、加入酒曲:在糯米內拌入酒曲,據說這種酒曲演變自畬族,由一二十種藥材配制而成,相當於天然菌類;
6、發酵:將拌好酒曲的糯米放入陶器壇中發酵,大約24小時後,壇內溫度自然上升,淀粉開始轉化為糖份,冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。自然發酵七日左右後轉入大缸中,封好口放置兩三個月。(其實發酵兩周左右就可以取酒,但為瞭讓糖份更好轉化為酒精,保存稍久酒質會更好。)
7、取酒:壓榨酒糟,分離汁和酒糟,把酒汁盛入壇中,用碗蓋住,再用另一個碗反扣,以防雜物落入。
8、炙烤:在壇子四周圍上谷糠或者稻草,陰火炙烤一天,把酒煮沸,既滅菌又讓酒的口感更醇香。
9、封壇飲用:自然冷卻,放置一周後,淘汰沉淀物,封好酒壇放置,待隨時飲用。
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