醬冬瓜的醃制方法 怎樣醃制好

比較常用傳統還是用鹽放缸裡醃制就行。大概有七個步驟，可能醃制時間會稍微長一些，有耐心就好。具體的醃制方法如下:

1、將綠色、肉厚，成熟適度，大而長的冬瓜，刮去外皮，掏凈瓜瓤，切成4瓣入缸。

2、每50公斤冬瓜下鹽10公斤，放一層冬瓜撒一層鹽，每天倒缸一次，倒缸時要揚湯散熱，促使鹽粒溶化。醃制15天後即成冬瓜坯。

3、雨季冬瓜坯切成長3厘米、寬1.3厘米的冬瓜塊，用水漂洗脫鹽(水浸泡24小時，每6時換水一次)。

4、將脫鹽後的瓜條撈出，瀝去水分，入缸鹵醬。

5、每50公斤醃冬瓜塊用次醬37.5公斤，鹵醬3~4天，每天打扒3~4次，鹵醬後入缸，再換成甜面醬醬制，每50公斤鹵醬的冬瓜用甜面醬37.5公斤，每天打扒4次，出缸。

6、按50公斤醬冬瓜塊放白糖8公斤的比例，將白糖倒入醬冬瓜的原湯中。