湯粉的做法大全 味道超級好吃

1、米粉湯材料（3人份）：江西米粉240g（加水浸泡2小時）、豬肉230克（切片，不要太薄或太厚）、幹草菇20克（加水浸泡2小時）、雲南火腿15克（切薄片）、菜心12條、紹酒1茶匙、粉紅巖鹽1茶匙、芥花籽油2茶匙、麻油1茶匙、攝氏60度熱水2量杯（用來浸泡草菇30分鐘）、滾水共8 量杯（7杯煮米粉，1/2杯再加2杯草菇水用來煮米飯湯）

2、醃豬肉材料：蛋白1/2茶匙、黃糖半茶匙、胡椒粉少許、粉紅巖鹽半茶匙、生抽1茶匙、生粉水（3/4茶匙生粉＋3茶匙水）、芥花籽油1茶匙、麻油半茶匙

3、米粉加入10量杯水浸泡2小時。取一鍋，倒入7量杯滾水，煮滾後加入米粉，蓋上鍋蓋（留一條小縫）中小火煮7分鐘，立即倒掉水，用流動的水沖洗米粉，再用冷開水浸泡米粉10分鐘備用。

4、幹草菇用水沖洗幹凈去泥沙，瀝幹後加入2杯攝氏60度熱水浸泡30分鐘。撈出幹草菇再用流動的水沖洗幹凈，瀝幹切成大片備用。

5、濾網裡先鋪一張廚房紙，再把浸泡幹草菇的水倒進濾網去泥沙後，濾出的草菇水留用煮湯。

6、菜心去除菜葉菜花和粗皮，隻取用8公分長的細嫩部位。火腿切薄片。

7、豬肉洗凈抹幹後切成0.3公分厚的片狀，加入鹽、糖、生抽、胡椒粉，用力攪拌均勻後加入蛋白，拌勻後加入生粉水，再次拌勻後加入油和麻油，再次拌勻後放進冰箱醃制30分鐘。

8、取鍋，加入1茶匙油，燒熱後加入草菇，炒半分鐘至草菇香味出來。撒入酒，蓋上鍋蓋煮10秒。再加入2杯草菇水、1/2杯熱水、1茶匙鹽、1茶匙油和1茶匙麻油，中小火煮5分鐘。

9、轉中火，攪松肉片後入鍋，不要動，蓋上鍋蓋煮2分鐘。取出肉片和菇片，放進菜心，蓋上鍋蓋煮1分鐘15秒，取出菜心，繼續煲湯至滾時放進米粉，再次煮滾後關火。

10、過濾出米粉入碗，再放上草菇、肉片、菜心，然後倒入湯，最後在粉湯表面放上幾片雲南火腿，趁熱食用。