開封四味菜的做法 怎麼做才正宗

1、把羊肉切成片，然後改刀成條。把鹽、料酒、胡椒粉、味精、十三香放到切好的羊肉當中，醃幾分鐘。

2、再放入稀釋過的紅薯淀粉，然後抓勻備用。牛裡脊剁成餡，備用。

3、放入薑米、鹽、十三香、雞蛋、味精、紅薯淀粉，然後再放入一些泡好的饅頭，然後打上勁備用。

4、把丸子擠入四成熱的油鍋中，丸子炸的飄起來就算熟瞭，然後撈出控油。

5、然後把醃制好的酥肉，放在四層熱的油鍋中炸制，酥肉飄起就算熟瞭，然後撈出控油。

6、把面筋切成片，也放入油鍋中炸制，焦黃後撈出控油。

7、黃花菜泡透，汆燙後備用。

8、兩蒸碗中放入蔥薑絲、八角、花椒。

9、把丸子、酥肉分開放在盛有蔥薑的碗中，然後放入鹽、料酒、生抽，在兩隻碗中分別澆入適量的水。

10、放到蒸箱中蒸至兩小時。

11、然後把蒸好的酥肉和丸子放入碗中，依次放入煮好的黃花菜和面筋。

12、最後把羊肉湯盛碗中，加一點香菜和辣椒油即成。