香辣雞絲的做法 香辣雞絲怎麼做

1、醃肉：生薑切絲，雞胸洗凈以後撒鹽、紹酒、花椒、生薑絲，生抽一小勺，捏勻，醃漬約一小時以上。

2、切配：胡蘿卜去皮，用削皮器削出長片，再斜切成絲;香菜洗凈瀝幹，切成與胡蘿卜絲長短相似的小段備用。

3、蒸雞：醃漬好的雞胸帶著醃料一起上火隔水蒸熟。蒸好的雞胸拿出來丟入涼水冷卻，順便把嵌進雞肉的花椒和生薑摘幹凈。蒸雞的盤子裡多下來的汁水不要倒掉，把裡面的花椒和薑絲撿幹凈備用。

4、撕絲：冷卻後的雞胸擦幹水分，撕成雞絲。

5、拌料：待雞絲完全冷卻後，放入胡蘿卜絲和香菜，加入適量現在蒸雞蒸出來的雞汁、一小勺生抽、一勺香辣脆油辣椒，撒上孜然粉拌勻，最後入一點麻油拌勻。