乳鴨的做法 怎樣做好吃

1、原料。新肥鴨一隻，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、薑、黃酒、白糖、麻油、水淀粉各適量。

2、制作過程。（1）先將鴨宰殺幹凈放鍋內，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、薑各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約，1小時，再將鴨身翻轉後移至小火續燒半小時取出待冷後斬條塊； （2）揀出鍋中肥膘將鍋中鹵汁篩濾後放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開，加水淀粉攪和,起鍋倒入缽中,冷透後放麻油少許攪和,將其鹵汁澆在鴨上即成。