公開擺攤老板珍藏多年的炸串教程和配方 操作簡單值得收藏

1、幹料的配方，這個主要是給不喜歡用醬的食客準備的。花椒粉100g，孜然粉100g，芝麻粉100g辣椒粉100g，花生粉100g，五香粉30g，aaa香料1g，鹽100g，白砂糖10g，味精50g，將這幾種調料混合在一起幾攪拌均勻即可。

2、調制醬料之前需要準備的菜油的配方以及做法：色拉油10斤，新鮮雞油1斤，1斤熟菜籽油，將它們混合在一起，油溫到五成熱，也就是大約150°，將芹菜、蒜片、香菜、薑片和香蔥各取2兩，放入混合好的油中進行炸制，註意火候，一定不要是大火，炸成顏色變成金黃色即可，最後要將這些食材撈出扔掉。

3、幾種不同口味醬料的配方及制作方法：香辣型口味的醬料。配方：甜面醬一斤，蠔油一斤，花生醬一斤，精裝辣妹子醬一斤，香辣醬二斤，蕃茄醬一斤，蒜蓉辣醬一斤，啤酒一瓶，純凈水三斤，將它們混合後攪拌均勻。制作方法：熱鍋涼油，加入之前做好的菜油2斤，油燒至5成熱，加入孜然120g，aaa香料4g，五香粉35g，然後倒入調勻的醬汁，先是在中火時均勻攪動，到菜油的表面出現均勻的泡沫時，再改成小火，加入120g的淀粉水進行勾芡，燒開之後就可以瞭。

4、麻辣型口味的醬料。配方：蕃茄醬1斤，花生醬1斤，辣妹子醬1斤，香辣醬2斤，蠔油1斤，甜面醬1斤，蒜蓉辣醬1斤，加入純凈水3斤，啤酒一品，將它們攪拌均勻。制作方法：熱鍋涼油，加入2斤提前做好的菜油，2量藤椒油，油燒至五成熱的時候，放入100g花椒粉，100g孜然，4g的aaa香料，30g五香粉，接著倒入上面已經調好的醬汁，先是中火熬制，等到油的表面出現均勻的泡泡時再調成小火，用淀粉水100g進行勾芡，最後燒開即可。

5、番茄醬口味的醬料。配方：這種醬料最適合炸制水果，因為現在有很多食客喜歡吃水果類的炸串，這種醬料最合適，比如說炸脆藕和炸香蕉。番茄沙司2斤，蕃茄醬2斤，另外還有純凈水一斤半，以及啤酒半瓶，把它們攪拌均勻。制作方法：熱鍋涼油，加入事先熬制好的菜油1斤，油燒至五成熱的時候放入幾片香葉，然後倒入上面調好的醬汁，然後加入1兩黃油，同之前熬制醬料的方法一樣，先是在中火的時候慢慢地攪拌，等油面上泛出大小均勻的氣泡時改成小火，接著放入1兩淀粉水進行勾芡，最後燒開即可。