螃蟹吐泡泡是什麼原因 大閘蟹一直吐泡泡是怎麼回事

陽澄湖大閘蟹味道鮮美，營養豐富，是非常受人們歡迎的一種食材。每到金風送爽、大閘蟹上市的時節，喜歡這一至鮮美味的饕客，總會購上些許鮮活大閘蟹帶回傢吃，或是清蒸、或是水煮。而這些買回去的大閘蟹從離水開始蟹嘴便會一直吐白色的泡泡。

事實上，陽澄湖大閘蟹離水後吐泡泡是正常現象，非但不是不新鮮的象征，而是大閘蟹生命體征旺盛的標志，甚至對於經驗老道的挑蟹行傢來說，大閘蟹吐泡泡的現象還能作為挑選有活力的陽澄湖大閘蟹的重要參考依據。

陽澄湖大閘蟹是如何呼吸的

首先瞭解一下大閘蟹是如何呼吸的，陽澄湖大閘蟹是水生甲殼類動物，呼吸依靠的是腮，但本質上大閘蟹的鰓和魚的鰓還是存在不同的，大閘蟹的鰓是一根根像海綿一樣柔軟的羽狀腮片，長在身體上面的兩側，表面則是由堅硬的甲殼覆蓋。當大閘蟹呼吸時，從外部吸進新鮮清水，腮捕獲溶解在水中的氧氣，然後就進入腮的微血管裡，而其他的水分及物質，流過腮後，再從嘴的兩邊吐出。

陽澄湖大閘蟹吐泡泡的原因

陽澄湖大閘蟹平時一直生活在水中，但有的時候也會露出水面，去岸上尋找食物。雖然大閘蟹與魚一樣都是依靠鰓呼吸的，不同的是離開水後的大閘蟹不會像魚一樣很快失去生命。這是得益於大閘蟹獨特的蟹腮，大閘蟹的蟹腮像海綿一樣，能夠存儲許多水分，這些水分讓大閘蟹在陸地上能較長時間的呼吸，但這些水分也會隨著大閘蟹的呼吸排出體外。離水後的大閘蟹為瞭能夠獲取空氣中的氧氣，拼命鼓動嘴和鰓開始大口呼吸，此時吸進去的空氣過多，蟹腮與空氣的接觸面積較大，蟹腮裡的水分便會在大閘蟹吐氣的時候和空氣一起以氣泡的形式排出體外，時間久瞭大閘蟹嘴前的泡沫也就越堆越多瞭。

當然隻有生命體征旺盛的大閘蟹才能做到這樣，如果是活力不足或是將死的而大閘蟹，它們的呼吸都很微弱，就不會吐出那麼多泡泡瞭。所以，朋友們在挑選大閘蟹時候，可以看一下大閘蟹是否有吐泡泡，會吐泡泡的大閘蟹才是新鮮有活力的。

新鮮陽澄湖大閘蟹挑選技巧

要挑選新鮮有活力的陽澄湖大閘蟹除瞭看吐泡泡還可以通過看眼睛、看翻身、碰蟹爪來看大閘蟹的活力。

1、看眼睛。用手指輕輕觸碰大閘蟹的眼睛，如果眼睛能夠靈活自如地收縮，那就說明這隻大閘蟹的活力指數很高。

2、看翻身。把大閘蟹身上的繩子解開，觀察他能否爬行自如，也可以將大閘蟹翻過來，白肚朝上，觀察大閘蟹能否靈活地翻回去，如果能翻回去則說明這隻大閘蟹活力旺盛。

3、碰蟹爪。把大閘蟹其中的一個蟹爪拉直，看是否能很快自然彎曲，如果可以則表示是鮮活的。如果不能，則說明大閘蟹活力不足。