6寸乳酪芝士蛋糕配方 怎麼做好吃

1、蛋黃和蛋白分開裝入幹凈的容器

2、剪一張圓形的烘焙紙墊在模子裡，再剪一圈烘焙紙繞模子裡內圈圍一圈，便於脫模。周圍模子外面用錫紙包住防止烤的時候進水，建議包兩層。

3、低筋面粉和玉米淀粉混合過篩備用，黃油微波融化備用。

4、奶酪用保鮮膜包好，放微波爐化凍檔軟化一下。然後奶酪加牛奶，隔熱水攪拌光滑無顆粒，鍋裡水燒到65度關最小火慢慢加熱。

5、攪拌好奶酪牛奶後，分3次加入融化好的黃油，攪拌均勻，再加入檸檬汁攪拌均勻。

6、分次加入蛋黃，加一個攪拌一個，這個時候動作要快，加進去後馬上把蛋黃攪拌開來。

7、加入過篩的低粉和玉米淀粉攪拌均勻，用橡皮刮刀操作或者手動打蛋器操作均可。用力劃“之”字形，拌勻。攪拌過程中間，把盆轉動90度，不要一直一個方向劃動，不會生筋的，一定要用力地劃動。攪拌完成的蛋黃乳酪糊，細膩有光澤，沒有細小奶酪顆粒和面粉顆粒。

8、蛋白加入檸檬汁用電動打蛋器打成粗泡後，分兩次加入細砂糖打成濕性發泡。

9、取一部分蛋白到蛋黃糊裡輕輕翻拌均勻，再將面糊倒入剩餘的蛋白裡輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊。

10、將蛋糕糊倒入6寸圓模，8分滿即可，輕輕磕碰幾下，震掉氣泡，烤盤內加入3CM左右的水，將蛋糕模放入烤盤，放入烤箱中層，水浴烤160度30分鐘，上色後調成145度烤35分鐘。

11、蛋糕取出後兩分鐘邊上就會分離，馬上用手將下面往上推上去脫模即可。冷卻後即可食用。