香辣大閘蟹做法 這樣做麻辣鮮香

1、清洗大閘蟹，用小刷子挨著仔細刷幹凈，小心瓣開外殼，裡面也要把腮去掉幹凈，並把大閘蟹身體用刀剁成兩半。

2、把處理好的大閘蟹用鹽，胡椒粉，大蔥片，料酒一起混合均勻醃制半個小時。

3、開始準備調料，大蔥，薑切片，小米辣斜切，蒜一部分剁碎，一部分切片，準備好花椒，小茴香，剁椒，幹辣椒切成小節，鹽加糖，耗油一起用點清水攪拌均勻。

4、起鍋燒熱油，關火稍微涼些，把蒜片放進去，到表面焦黃的時候撈起來瀝油備用。

5、把醃制好的螃蟹拍點幹淀粉，然後放入鍋裡油炸。

6、用中小火把螃蟹表面都炸成金黃色，蟹黃都凝固瞭就可以撈出瀝油備用瞭。

7、大閘蟹的做法，再另外起一鍋油，燒熱後把準備好的調料薑片，蒜片，小米辣，蔥（稍微留一點）一起爆香，再放入幹辣椒，花椒，小茴香，剁椒一起炒出味道來，再把剛做的那個調味汁和之前油炸鍋的蒜塊一起炒均勻。

8、往炒香的料裡面加入一些清水，大火燒開，把油炸好的大閘蟹倒進去，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，用中小火燜煮幾分鐘，揭開鍋蓋，大火收汁。

9、起鍋前把剩下的蔥白放進去斷生就可以出鍋瞭。