椒麻雞片做法 手把手教你做出香辣下飯菜

準備一塊雞胸肉，鍋中放入清水，超過雞肉表面就可以，加入料酒。

放入薑數片，用最小火燒水。

加蓋，燒八分鐘足夠瞭。

可以看到，水表面有雞血等污物，撇掉浮沫，雞湯過濾後備用。撈起的雞胸肉沖洗幹凈。

將雞肉放入冰水中，讓雞肉快速冷卻下來。

把雞肉撕成小塊，你會發現肉不是全面成熟，最多7成。

將麻油+菜油入鍋，油熱後下薑片，爆香。

再放入花椒、辣椒段和大蒜粒，將油溫提高，進行爆炒，炸出麻椒的香氣。

關火，燜十分鐘。

10

等油冷下來，加入雞湯，燒開後，再放入雞肉片。

11

湯汁燒開，加點鹽。

12

撒入香菜及蔥花，滴上香油，就可以出鍋瞭。