下象棋技巧十句 中國象棋十句經典技巧
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1、紅燒牛鞭:主料 牛鞭1公斤。調料 熟大油75克,花椒油25克,醬油15克,味精、白糖各5克,鹽6克,料酒 15克,濕淀粉40,花椒、糖色各少許,蔥段100克,蒜瓣20克,薑塊50克,雞 湯500克。
2、做法:先將牛鞭洗凈,剪開外皮用開水燙一下,撈出後將外皮撕去,洗凈放入鍋中。鍋內放水2.5公斤,加入蔥50克、薑25克、花椒,直至將牛鞭煮爛,撈出一破兩半,將尿道除去,切成4~5厘米的長段。炒勺上旺火,將熟大 油燒熱,加入蔥50克,薑25克和蒜瓣煽炒出香味,加入料酒、醬油、再加雞湯白糖、味精、鹽,用糖色將湯調成汪紅色,把牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁幹濃,揀出蔥、薑,用濕淀粉勾成濃流芡,淋上花椒油即可。
3、枸杞牛鞭湯。原料:清水,牛鞭,雞油,生薑,花椒,料酒,枸杞,鹽,味精。
4、做法:取雄性壯齡黃牛的莖重約 1千克,去盡表皮,用銳利尖刀插入孔內部剖開洗凈,入沸水氽後漂涼,撕去浮皮,刮凈雜質,再氽數次,直到沒有氣味為止,鋁鍋盛清水 1千克,下牛鞭,雞油,雞肉置旺火燒沸,撇盡浮沫,加拍松的生薑,花椒,料酒移至小火上燉,至八成熟,取出牛鞭切成條,將原湯用紗佈濾去雜質後倒入鍋內,放入枸杞及切好的牛鞭條,繼續燉爛為止,上菜時在湯碗中加適量鹽和味精。
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