醉瓜鯗的吃法傢常做法大全 我們可以醃制起來

1、身體渾圓海鰻，稱為瓜鯗。

2、魚身不剖開，隻在它的正面上下橫割兩刀，取出魚膠。再在魚身背面直劃一刀，所以又被稱為“三刀頭”。

3、這種瓜鯗用鹽醃漬二三日，取出曬幹後,把魚鯗按在菜板上，切塊。每一塊大小類似，大約為6×4厘米，整齊排列在不銹鋼盆中。

4、接著，取出一盆準備好的酒糟，均勻地灑到魚塊上，用兩根筷子攪拌,攪拌完畢，將紹興加飯酒，倒在盆中，再次攪拌。

5、這麼做是為瞭讓酒味沖糟，糟味滲入魚肉，魚肉就能更香。加飯酒、酒糟和魚塊全部攪拌均勻後，就開始裝罐。

6、用筷子一塊塊地夾到一個圓肚粗瓷罐中，盡量排列緊實。一塊壓一塊，鎮海老話叫“別實”。同時註意添加糟料。

7、最後，把盆中剩下的酒全部倒進去。加上蓋子，用小碗反扣罐口。小碗邊沿加水，隔絕空氣，這叫密封。

8、密封一星期左右，醉瓜鯗才算真正糟制完成。