淘米水醃酸菜做法 5步在傢自制醃酸菜

1、制作酸菜。大白菜一棵，從底端切一上小口，不要完全切開，然後用手掰開。這樣做的目的是可以把白菜裡外都洗幹凈。用水把白菜裡外沖幹凈。

2、大白菜洗幹凈後，接下來我們要抹鹽，如圖將鹽灑到白菜裡，用手相對均勻的抹開，這樣可以把白菜中不必要的水份去掉。沫完鹽，靜置1個晚上的時間，把白菜中滲出的水稍微擠掉後，備用。

3、在一個大鍋中煮沸水一鍋，將醃制酸菜的陶瓷罐子進行消毒，撈出後擦幹，不要有水在裡面。放在旁邊一會要用。

4、鍋中換水，煮開，將第二步中預備好的白菜，放入湯一下，速度要快，大約5-10秒就可以瞭。然後撈出把水瀝幹。

5、我們將剛淘米水，放入鍋中燒開，將澆開的淘米水倒入醃制酸菜的陶瓷罐子裡，等淘米水冷卻後，將第四步瀝水後的白菜入到罐子中（註意，要幹凈的手）。之後一步挺重要，就是要將罐子用保鮮膜密密麻麻裹好，不要讓空氣進去，再蓋上蓋子。放到陰涼的地方，1個星期，酸菜就做好瞭。