張東官 乾隆的禦廚

中文名稱：張東官

國籍：中國

民族：漢族

職業：廚師

主要成就：乾隆禦廚把蘇菜系列引進宮廷禦膳房

代表作品：蘇造肘子糖醋櫻桃肉蘇造肉

早年工作：蘇州廚子

所處時代：乾隆年間

張東官，原是蘇州織造普福傢裡的一名廚役，尤擅織造官府菜。清朝康熙、乾隆二帝酷愛遊江南，蘇州是他們停留時間最長的地方。每每皇帝出遊，各地官府都會派出精英廚師為皇帝獻藝，張東官正是在這樣的背景下進入乾隆的法眼。乾隆皇帝在30年南巡時品嘗瞭他做的菜後，贊不絕口，回京時，也把他帶回瞭北京，成為禦廚，安排他在長蘆鹽政西寧傢裡住。

乾隆四十五年(1780年)，皇帝巡視南方，曾下榻於揚州安瀾園陳元龍傢中。陳府傢廚張東官烹制的菜肴很受乾隆喜愛，後張東官隨乾隆入宮，深知乾隆喜愛厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。這九味香料按照春、夏、秋、冬四季的節氣不同，用不同的數量配制。這種配制的香料煮成的肉湯，因張東官是蘇州人，就稱"蘇造湯"，其肉就稱"蘇造肉"瞭。後來傳入民間，加入用面粉烙成的火燒同煮，便成為大眾化的風味小吃瞭。

張東官的結局還算不錯，49年，乾隆皇帝第6次，也就是最後一次南巡，70多歲的張東官仍舊隨營供膳，因他常有腿疼的病，皇帝特賞他騎馬隨行。行到蘇州靈巖寺行宮時，乾隆皇帝經和珅，福隆安向蘇州織造下旨:「膳房做膳蘇州廚役張東官因他年邁，腰腿疼痛，不能隨往應藝。萬歲爺駕幸到蘇州之日，就讓張東官傢去，不用隨往杭州，回鑾之日，亦不必叫張東官隨往京去。

乾隆皇帝能對一個廚師做到這樣善始善終，看來與他本人近20年的時間在皇帝身邊，沒有犯錯誤，已經實屬不易瞭!

張東官回傢後,乾隆皇帝又發下聖旨:"再著蘇州織造四德另選精壯蘇州廚役一二名,給膳房做膳".

在乾隆一行返京時,蘇.杭兩織造挑選的兩名廚師沉二管,朱二官.直到乾隆58年夏天,在承德避暑山莊的萬壽節上,這兩位廚師仍在為乾隆皇帝備膳!