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面包機制作酥皮面包

面包機制作酥皮面包

酥皮面包很多人都愛吃的,面包店也有得售賣。喜歡吃酥皮面包的人,更喜歡自制。那怎麼用面包機做酥皮面包呢?大傢不妨往下看看:

原輔料的準備與處理

準備制作酥皮面包所需的原料,包括面粉、白糖、雞蛋等。先面粉過篩,白糖去除雜質,雞蛋打碎,打發成蛋清。制作酥皮,將面粉置於操作臺上,圍成圈。將糖、蛋、稀、疏松劑等投入攪拌均勻,再投入豬油、植物油充分攪拌,加入面粉,試好軟硬,每塊打成50小塊備用。

面團的調制與發酵

1~2次面團的調制與發酵方法同雞蛋面包方法一致。

成型與餳發

將二次發酵成熟的面團按設計重量,切成規格小劑,將小劑揉搓成表面光滑的饅頭圓形,找好距離,擺入已擦好油物烤盤內,入餳室餳發,餳室溫度約40℃左右,相對溫度85%以上。

餳至九成熟時,從餳室取出,立即將酥皮小塊揉圓,搟成2~3厘米的圓形薄片,直徑10厘米左右,蓋在經飽掃的面包坯上,然後均勻刷上一層蛋液、放入爐烘烤。

烘烤

調整爐火,用底火大、上火小來烘烤。烤成名表面金黃色,底面紅褐色。熟透出爐,冷卻包裝,即為成品。

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