舒芙蕾是什麼做的 舒芙蕾是用什麼做的

1、舒芙蕾是用低筋面粉15克、 蛋清60克、 蛋黃30克、 牛奶100克、 細砂糖30克 、香草精3克、無鹽黃油（模具處理）適量 、細砂糖（模具處理）適量、 糖粉（裝飾用）適量。

2、準備好烘焙舒芙蕾所需的食材，精細稱量（其中細砂糖蛋黃中加10克，蛋白中加20克）。

3、準備3個舒芙蕾烤碗（長約7.5cm,高約5cm,容量130ml），用刷子蘸軟化好的黃油，均勻的薄薄的刷滿整個模具的內壁。

4、將細砂糖倒入模具內，轉動一圈，讓模具均勻沾滿細砂糖。輕敲幾下模具，將多餘的細砂糖倒出。

5、將10克細砂糖加入蛋黃中，用手動打蛋器把它們混合均勻，攪拌成細膩的蛋黃糊。

6、低筋面粉過篩，加入蛋黃裡面，繼續用手動打蛋器將面粉混勻，直到面糊變得細膩無顆粒。

7、牛奶倒入奶鍋中，中小火加熱到冒熱氣，不需要煮沸騰。

8、將加熱好的牛奶，分三到四次加入面糊中。

9、把面糊過篩，倒回奶鍋裡面，把一些結塊的過濾出來。

10、回鍋開中小火，把卡仕達醬煮至濃稠，（為避免面糊結塊太快，期間要不停地用打蛋器畫圈圈混勻，中間可離火，再迅速攪拌回到火上）；加入3克香草精再蓋上保鮮膜，防止表面結皮，放在一旁晾涼備用。

11、將烤箱設置上火165度，下火180度，烤箱自動進入預熱狀態；預熱烤箱的同時，把蛋清低速打發至變白，出現小尖角，加入三分之一的糖；泡沫變細膩後，再加入剩餘的二分之一；當蛋白霜慢慢地出現有光澤的時候，加進剩餘的細砂糖；當蛋白霜形成這樣的小彎鉤濕性發泡的樣子，蛋白霜就做好瞭。

12、先把三分之一的蛋白霜加入9步驟的香草卡仕達醬中，用翻拌的手法將它們混勻；第二次將剩餘的二分之一加進去；然後把混勻好的面糊倒入剩餘的蛋白霜裡面，翻拌均勻；

13、將舒芙蕾面糊倒入準備好的模具中，輕震模具使蛋糊分佈均勻。

14、把舒芙蕾送入預熱好的烤箱，上管165度，下管180度，烤箱第三層（下層），烘焙15分鐘。

15、當蛋糕體爬升至模具一倍高度時，舒芙蕾就烘焙好瞭；出爐後篩些糖粉在表面即可馬上食用。