怎麼發海參最佳方法 吃貨動手手冊

1、純凈水浸泡。

幹海參比較硬，需要把海參泡軟，首先把幹海參洗凈放入容器中，然後放入純凈水或涼開水，水能完全浸泡海參，然後放入冰箱中，每天早上換一次水，晚上換一次水，直到海參毫無咸味為止，一般需要兩天（好漫長）。

2、去沙嘴。

海參從冰箱取出，海參腹部有一個小開口，用剪刀沿著腹部剪開，海參的一端長有海參牙，摸起來硬硬的白色小顆粒，把海參牙扣掉。海參腔內有幾條白色條紋，那是海參筋，他的營養很高，可以食用的，用剪刀把海參筋全部割斷成幾段，這樣海參才能發的更大。

3、繼續放入冰箱，用純凈水浸泡一天，期間換一次水。

4、上鍋煮（成敗關鍵步驟）。

這個步驟最關鍵，煮的時候也要用純凈水，要小火涼水下鍋，水開後煮30-60分鐘左右。每個海參具體情況都不一樣，要經常觀察，用手掐掐參體很有彈性，沒有硬芯。

也可用帶煮粥功能的電飯鍋湯煲，打到煮粥檔，煲一個小時，沒煮好的話再繼續煲。煮好的海參要隨時撈出。煮好的海參撈入冰水中浸泡，可以使肉質更加Q彈。

5、煮過的海參一般需要二次泡發：煮好的海參重復第一個步驟，放入盛滿純凈水的容器再浸泡兩天，每12小時換次水，海參的體積又神奇變大。

6、海參整個泡發過程中，手和容器都不沾油、鹽、堿，否則海參會化成一鍋粥。浸泡和煮制的時候最好用純凈水或者涼白開，水一定要充分沒過海參。海參根據大小和肉質薄厚，以及品種不同，煮的時間也不同，肉質薄的就少煮一會，肉質厚的多煮一會，總之沒有具體時間。

一般建議高壓鍋煮五到十分鐘，普通鍋煮兩到三小時，需要多觀察多積累經驗才發出完美的海參。海參泡發後不便於保存，需盡快食用，泡發海參過程繁瑣，建議每次多泡發一些，然後單個帶水冷凍，吃的時候化開即可，不影響口感。