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1、蘿卜清洗幹凈,去掉前面的蘿卜纓和後面的蘿卜尾巴,用刨絲器刨出蘿卜絲,
2、粉條用熱水泡發一下,讓其膨脹,用熱水的目的是讓粉條快速泡發起來,
3、蔥薑切末,蘿卜絲用開水焯一下,變色後取出來,去除多餘水分,焯水的目的是去除蘿卜的辣氣,再將蘿卜與粉條一起剁碎,加入蔥,薑,鹽,面粉,淀粉,十三香,胡椒粉拌勻。
4、將拌好的餡用手搓成一個個大小均勻的小球,無水的鍋裡加入適量的油,
5、油不用等開鍋,註意火不要太大,中上火,油6成熟,將揉好的丸子放進去,丸子會先下沉,再浮上來,稍等2分鐘,要變色瞭,用大漏勺將其撈起,一方面使表面的熱氣往丸子裡進,另一方面等油溫慢慢升上來。
6、再把漏勺裡的丸子放入油瞭,進行二次炸,這樣炸出的丸子外表酥脆,裡面軟嫩,
7、二次放入和丸子全部浮上來就可以出鍋瞭,放在一邊的漏勺裡控油,然後放在盆裡,等著過年的時候慢慢品嘗吧。
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