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五香羊頭配方 五香羊頭配方以及做法詳解

五香羊頭配方 五香羊頭配方以及做法詳解

1、白毛羊頭1個,水淀粉20克,食鹽2.5克,醬油36克,胡椒粉0.5克,蔥白25克,生薑10克,蒜瓣15克,香油25克,香菜25克。

2、將羊頭用熱水燙去毛,刮洗幹凈,用刀劃開兩腮,剖開口腔,再在案板上將羊鼻朝下,刮去鼻液,然後用水沖洗粘液,下鍋煮爛撈出,拆去骨頭,取出羊腦和羊眼備用。

3、將羊腦剝去筋膜,放入碗中作為花蕊,將羊眼切成片,取出瞳孔作為花瓣,再加羊頭肉切成長方條擺在上面,用好羊湯100 克、鹽2.5 克、醬油36 克兌湯灌入,蔥切段,薑拍松,蒜切片,放在上面,上籠蒸約1 小時取出,揀去蔥、薑、蒜、潷出原汁,翻扣在凹盤內。鍋坐火上,將潷出的原湯倒入鍋內,加上好羊湯少許,調入胡椒粉,味精,再用水淀粉勾芡,淋入香油,澆在羊頭肉上,盤邊拼香菜,一分為三盤,三盤為三角對稱即可。

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