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鱈魚翅是什麼

鱈魚翅是什麼

鱈魚翅具體指鱈魚鰭中的細絲狀軟骨,主要由鱈魚的胸、腹、尾等處的鰭翅幹燥制成,形似粉絲,按漲發後的形狀看,可分為排翅和散翅兩大類,按產地和焙制方法,又可分為淡水翅和咸水翅。由於中國地處溫帶冬季寒冷,旱澇天災頻發,內陸地區距海洋比較遙遠,故食品保存技術十分發達,幹燥是其中最重要的方法。其中魚翅的炮制和烹調工藝十分復雜而專業,幾乎不容業餘者染指。

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