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做肉丸為什麼加入小蘇打 原來是有這個作用

做肉丸為什麼加入小蘇打 原來是有這個作用

1、蘇打粉在作用後會殘留重碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。蘇打粉與油脂直接混合時,也會產生皂化,強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質,使用時需留意。

2、蘇打粉也經常被用來做為中和劑,例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性,大量使用時會使西點帶有酸味,因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑並且也中和其酸性,同時,蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果,使它看起來更黑亮。

3、西點中加入過量的蘇打粉,除瞭使西點有上述破壞風味或導致堿味太重的結果,食用後會使人有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等征狀。

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