一粒一粒米做法 粒粒Q彈有嚼勁

1、量好需要的米，放到篩子裡，篩子下面放盆。打開自來水，讓水緩慢地流入米中。輕輕在手指之間揉搓米粒。水會變得像牛奶一樣不透明。

2、把篩子提起來。一定不要把米浸泡在淘米水中，否則這些水份會被米吸收，導致最後口感不好。把這些淘米水倒掉。

3、重復沖水，用手指攪拌米，篩幹，倒去渾水，直到淘米水變得足夠透明。不要太用力搓米，不然會把米粒搓斷，基本上重復4-5次後，就差不多幹凈瞭。

4、再次把淘米水倒掉。把篩子架在盆上，讓米靜置至少15分鐘，米應該看起來很白並且有些不透明瞭。

5、按照1：1.1的比例把米飯和水放入鍋中。如果用的是一年的陳米，那麼你需要多加點水。應為剛才晾米的過程中米損失瞭些水分，之後把米浸泡至少30分鐘(最好是60分鐘)。這樣水分可以充分浸透米粒，在煮的過程中，也會受熱比較均勻。

6、把鍋放在爐子上中小火開始煮。如果使用的煤氣或者液化氣，火焰應該打到中檔就好，煮12分鐘。

7、會聽到鍋裡面水開的聲音，應該也會看見有蒸汽從鍋蓋漏出。這時候把火關小一點，讓水達到剛好沸騰，少量氣泡上湧的狀態，然後再煮7分鐘，請不要打開鍋蓋。7分鐘之後，還是不要打開鍋蓋，關火，讓米飯在鍋中再呆個10-20分鐘。

8、打開蓋子發現完全煮熟，在米粒的表面點綴著一點蒸汽孔。不應該有多餘的水分留在鍋裡，但是如果有的話把蓋子蓋上，再開火煮20秒。請註意，這樣有可能煮出焦底。

用飯勺攪動一下米，把鍋邊緣和底部的米脫離開來。這樣在米中多餘的水蒸氣可以散發出去，米就不會爛。這一步對於電飯鍋來說尤其重要。

9、拿起一小團米飯，仔細觀察一下。會發現米飯粒粒分明，但又能夠略微黏在一起，輕輕擠壓後會發現他們抱得更緊瞭，口感應該很純凈。