如何炒雞胗 試試水芹炒雞胗

將水芹清除葉子、根須之後，切成2厘米的長段，備用。

水芹的含水量極高，因炒制時，大火，鍋溫一定要燒至8分熱（有點冒煙瞭），下熟豬油。炒水芹最好用新鮮的雞油現熬炒制，味道最佳，因咱的雞油已經用完瞭，故用熟豬油替代。

水芹極易熟的，下水芹翻炒幾下，至6分熟，即要出鍋盛起，利用餘熱繼續將水芹加熱至8分熟。

中火，下油至油溫6分熱，再下薑片、蒜片爆香。

下醃好後的雞胗，翻炒全部變色至7分熟，再開大火，濺入少許料酒炒勻。

再下炒制後的水芹，加適量的鹽、少許的生抽調味至炒勻，即可出鍋。

出鍋，稍加整理即成。