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千葉豆腐的配方 制作千葉豆腐的方法

千葉豆腐的配方 制作千葉豆腐的方法

1、材料:大豆分離蛋白100kg、水500kg、植物油80kg、變性淀粉50kg、TG-041.5kg、復合磷酸鹽3kg。

2、做法:將酶、復合磷酸鹽和大豆分離蛋白混合均勻後倒入斬拌機,然後添加400kg水(冷水),斬拌混勻。

3、添加80kg的植物油,快斬3分鐘。將50kg變性淀粉溶解在剩下的100kg水中,待溶解完全,添加至蛋白凝膠中,快速斬拌2分鐘。取出裝入模具成型(此時要註意盡量排盡空氣),置於冷藏室反應過夜,蒸制30分鐘,冷卻,保藏。

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