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紅燒肉的糖色怎麼炒 怎麼炒紅燒肉的糖色

紅燒肉的糖色怎麼炒 怎麼炒紅燒肉的糖色

1、用冰糖和綿糖制作糖色,鍋中放色拉油和糖的比例是三比一油燒至四至五成熱時,放糖一定用文火將糖慢慢熬化,在放五花肉和糖油翻炒均勻,這樣炒出來的糖色不僅起到上色調味的作用,還能提高成品光澤度。

2、用黃糖片炒制糖色:黃糖片是冰糖和紅糖中間的一個產品。黃糖片炒糖色,黃糖片炒出來的糖色顏色更加金黃並帶有更濃鬱的焦糖香味。另外,炒糖色時一定用小火慢慢加熱,千萬不要多攪動否則糖容易起沙。方法和冰糖一樣。

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