炸黃花魚為何會碎

因為在炸黃花魚的時候，一直翻動魚會使魚肉碎，黃花魚肉比較松軟。炸黃花魚不碎的方法為：炸之前要用蛋清和面粉給魚粘滿身，油一定要是開的，並且不要在鍋裡一直的翻動魚。炸黃花魚的做法：

主料：小黃魚500克，調料：鹽5克、雞精3克、料酒10克、大蔥10克、薑5克、花椒3克、花生油50克。

做法：

1、將黃花魚洗凈，盛入大碗中，放入精鹽、雞精、料酒、蔥段、薑片和花椒粒，醃制2小時；

2、揀去蔥段、薑片，盆中撒入幹面粉，將魚身裹勻備用；

3、將裹上面粉的黃花魚逐條下入油鍋中，炸至金黃色撈出；

4、調大火，油溫升高後再將魚一起倒入鍋中復炸一遍，待外皮焦脆時即可撈出裝盤。