怎樣醃制扁魚

1、扁魚從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除。

2、不要用水洗，而應該用一塊幹凈的抹佈，一點點地檫幹凈魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉。

3、用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽，把花椒和細鹽放在鐵鍋裡炒熟，抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹。

4、抹好鹽後，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味。

5、放在陶盆，瓷壇，或者面盆裡，上面蓋張白紙，並且再要壓上石頭，以擠出魚裡的腥水分，保持壓一星期左右。

6、最後把已經醃制好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼幹即可。