10斤黴豆腐放多少鹽 黴豆腐的做法

1、10斤黴豆腐應該放1-2斤鹽。

2、黴豆腐的做法。

3、買新鮮老豆腐瀝幹水，把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊，放在一個鋪有幹凈玉米葉或稻草的紙箱裡（使用蒸鍋、竹篩也可）。

4、豆腐放約12天到18天左右，當豆腐長出毛黴，表面發軟時即可加工腐乳。

5、鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合，待用。

6、將黴好的豆腐在高度白酒內浸潮（我這次使用的是52度的紅星二鍋頭，沒買到四川的高度白酒。最好將豆腐塊放在白酒裡、用小勺將酒均勻澆到豆腐外面上）。

7、再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調味料。

8、整齊地碼入壇內。封好壇口，隔日即可食用。時間越久，香味越濃鬱。保存一年沒有問題。