千層派的做法 千層派怎麼做

1、將低筋面粉、高筋面粉過篩後放入操作臺上，攪拌均勻

2、做出粉墻狀，加入冷水和細鹽

3、將面粉充分拌勻至不粘手且有點光，制成面團，松弛20分鐘

4、接著將片狀酥油搟開成兩倍大小

5、將松弛好的面團搟開，包入酥油片

6、再搟開呈長方形，以兩折三層折疊一次，松弛15分鐘

7、再次搟開，一兩折三層折疊一次，松弛20分鐘

8、第三次搟開呈長方形，以兩折三層折疊一次，松弛30分鐘，最好搟開成0.3cm厚，烤盤大小的面片，放在烤盤中，並打孔，制成酥皮，再松弛30分鐘

9、將蛋黃和綿白糖放在一起拌勻，再加入玉米淀粉和香草精充分拌勻，制成蛋黃醬。將牛奶放在另一個容器中加熱煮沸，再慢慢加入蛋黃醬中拌勻，最後以邊煮邊攪的方式做出糊狀，離火後加入無鹽黃油攪拌拌均勻，制成奶油醬，冷卻備用

10、將松弛好的酥皮放入烤箱，以上下火200/180烤約30分鐘。烤好冷卻後，一部分制成酥皮碎，一部分切成長35cm、寬6cm的片狀。取酥皮片做底，抹上奶油醬，重復操作疊層（共4層），最後在表面抹上奶油醬，再將酥皮碎撒在表面

11、將千層派的表面篩上適量的糖粉，再均勻切成塊狀即可