燙面和面小竅門 所謂的燙面

1、燙面面團的筋性和加水溫度有關，加入沸水的比例越大，和成的面團就越軟，而半燙面面團是沖入沸水後快速攪勻，再立刻沖入冷水揉成的面團。適合做蒸餃、煎包、燒賣等。

2、全燙面面團所加的水全部為沸水。適合做蝦餃等蒸品，不適合煎、烤、烙。

3、材料：面粉300克、沸水150克、冷水50克。

4、 將面粉放入盆中，沖入沸水，用筷子快速攪成雪花狀。

5、再加入冷水(如果隻加開水面團會變硬，冷水太多則達不到效果，除瞭開水和冷水外，有時制作燙面時還要加一點油脂，以增加口感上的滋潤和香酥感)，用筷子攪拌均勻，並揉成光滑、不粘手的面團，蓋上保鮮膜，醒20—30分鐘即可。