糖霜和糖粉的區別 糖粉和糖霜是一樣的東西嗎

在做蛋白糖霜的環節，本來需要用糖粉，但我卻用瞭糖霜，結果在打發蛋白糖霜的過程中，怎麼打都是粉粉的狀態，根本無法打成液體狀，才最終明白自己一直在走彎路。而我的血淚經驗告訴我，糖霜和糖粉是不一樣的：

糖霜和糖粉的區別

1、配料不一樣

因為在自己動手試驗的過程中，發現糖霜跟糖粉是完全不一樣的，我才真正很認真地看瞭糖霜和糖粉的配料表：糖霜大都不是單純地把白砂糖打碎。

而是在裡面添加瞭玉米淀粉，所以糖霜的成色跟面粉有些類似，是粉粉的狀態；而糖粉的配料大多隻有白砂糖，裡面是沒有玉米淀粉成分的。

2、用途不一樣

在烘焙過程中，糖霜內因為除瞭有白砂糖，還有玉米淀粉的成分，而讓糖霜的質感更細膩，顏色更白皙；打發奶油中添加糖霜，可以讓奶油更加穩定；

而糖霜可以灑在剛做好的面包或者是餅幹、蛋糕上面起到裝飾的效果，而因為有玉米淀粉的加持，還可以起到防融化、美顏又定型的效果。

而糖粉應該是比一般的綿白糖還要細膩一點，而在很多時候用到糖粉，是因為糖粉比平常的粗粒狀的白砂糖相比，更容易融化，也能更好的幫助打發好奶油，而單純用糖粉來用裝飾的就比較少瞭。

而因為沒有弄清糖粉和糖霜之間的區別，我在做“薑餅屋”時，餅幹烤好之後，而在制作蛋白糖霜的過程中，就卡殼瞭。

在制作薑餅屋時，充當“房子”的餅幹烤好之後，需要用蛋白糖霜來將“房子”搭砌起來。

而我找到的配方裡面，蛋白糖霜的配料有：蛋清20克，糖粉120克、檸檬汁幾滴。把蛋清和糖粉混合均勻之後打發，在打發的過程中加入檸檬汁，就成瞭把薑餅“搭砌”成薑餅屋的主要材料。

而我第一次制作蛋白糖霜，糖粉錯用瞭糖霜之後，蛋白糖霜制作失敗；而傢中沒有糖粉，就改用瞭綿白糖，代替糖粉，最後出來的效果還可以。

看來，在烘焙圈，想要做出來成功的東西，還真不能想得太過於簡單，因為涉及的材料過多，一字之差出來的效果就能完全不同。所以，在看菜譜時，不能像我一樣想當然，認真一點才能少走彎路。