血鴨怎麼做法 爆炒血鴨的做法

1、將鴨宰殺後去凈毛，鴨血入碗中，開膛取出內臟洗凈，將鴨頭取下，去嘴尖斬成3塊（下頷至頸部1塊，鴨頭一劈兩半），斬斷鴨腳，去掉爪尖，取下鴨翅，去掉尾臊，再將鴨肉斬成2厘米見方的小塊。

2、將仔薑洗凈。蒜瓣去皮洗凈。芋荷切成2厘米長、0.5厘米粗的條。小紅辣椒切末。

3、炒鍋置中火上，放入豬油燒至七成熱，先下入鴨頭、翅、腳炸熟撈出。鍋內留油，再下鴨肉煸炒收幹水，倒入鴨血炒勻，然後，加入料酒、精鹽炒至五成熟，依次放入醬油、肉清湯、仔薑、蒜瓣、芋荷、紅椒末炒勻，燜5分鐘，加味精，用濕淀粉調稀勾芡收濃汁，盛入大盤內，周圍拼上頭、翅、腳即成。