紅燒鱸魚的做法分享 廚房小白都能看懂

1、用料 ：鱸魚1條，薑若幹片，蒜5瓣，花椒、幹辣椒適量，料酒適量約30克，生抽適量約30克，香醋適量約40克，糖約10克，老抽半勺，大蔥半根，青紅椒各半個，熱水約600克，食用油適量。

2、鱸魚洗凈，兩面斜刀切入魚身打花刀，用廚房紙擦幹魚表面的水份，若幹各種配料準備齊待用。熱鍋下油，油熱後放魚進鍋，魚籽也放進去，開始中火煎魚。

3、放進去後不要急著翻面，等大約3分鐘後再翻面，平底不粘鍋最好煎魚，煎的時候要經常轉動鍋讓油可以煎到魚的多個部位，煎好後盛出備用。另起鍋放油，下薑片、蒜、幹辣椒、花椒粒小火炒香，不吃辣的可以不放幹辣椒。爆香後再放入大蔥翻炒片刻。放入煎好的鱸魚，倒入料酒。倒入生抽，倒入醋，放入糖。加入熱水，水量至魚身過半就行，不要全淹過魚身，再加入半勺老抽調色。

4、加蓋大火燜3分鐘。3分鐘後開蓋如視頻一樣，把湯汁潑至魚身上，再蓋上蓋子燜燒魚，就這樣反復開蓋潑汁2--3次，記住不要翻動魚身，但每次潑汁時可以輕輕推動一下魚身，以免粘鍋。

5、如此反復操作大約10分鐘後開蓋大火收汁，嘗下咸淡，合適瞭就可以出鍋瞭，湯多點少點都沒關系。

6、找個大點盤子，拿起鍋推動魚身進盤（這樣可保持魚的完整）擺上青紅椒裝飾，撒點香蔥碎提鮮，美味紅燒鱸魚就做好瞭。