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魚卷魚卷怎麼做好吃

魚卷魚卷怎麼做好吃

1、絞肉:原料魚清洗去頭和內臟。采肉機采下的魚肉,擂潰前可先用絞肉機絞碎;

2、擂潰:擂潰操作用擂潰機進行,分空擂、鹽擂、拌擺三步,擂潰過程中調味;

3、成型:經擂潰後的魚糜手工壓片,繞一根棍子裹成圓筒形。將一根根成型魚卷順序放在烤魚卷機的架子上;

4、焙烤:魚卷焙烤機分成為兩段,前段幹燥,目的是增強成品的彈性。後段加火焙烤。魚卷一面滾動,一面前進,最初用文火加熱,使魚卷表面形成一層沒有焙烤色的很薄的皮,然後用強火加熱(150~170℃),烤得魚卷表面產生鈕扣大小的焦斑,呈金黃色或深黃色;

5、凍結冷藏:烤熟後的魚卷,經空氣或冷卻機冷卻後,包裝,裝箱,在-35~ -30℃的凍結室內急速凍結後再冷藏。

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