宮保雞丁

首先說一下正宗的宮保雞丁是不放黃瓜的，放黃瓜是降低成本的可恥行為，微站閱讀網把宮保雞丁的做法最正宗的制作方法在些分享給大傢，從原料的選取到整個制作流程做詳細的圖文講解。

正宗宮保雞丁介紹：

宮保雞丁是川菜傳統名菜，一般認為由清朝四川總督丁寶楨所創。由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國傢，宮保雞丁“泛濫成災”，幾成中國菜代名詞，情形類似於意大利菜中的意大利面條。

正宗的宮保雞丁原料需要：雞腿肉，傳統上老抽是必須的，辣椒段去籽，花椒按粒計數，十幾粒，蔥薑蒜，鹽h花生適量，要這種長粒的山東大花生，必須是h或幹炒，不能過油

宮保雞丁最正宗做法：

1、雞腿肉去骨，用刀背輕砸一遍，切丁。用蔥薑、生抽、黃酒醃制20分鐘。

2、揀去蔥薑，加濕淀粉，抓勻。

3、生抽、老抽、白砂糖、醋、紹酒、肉高湯、濕淀粉。講究一點可以先烹汁，後勾芡。

4、熱鍋入花生油。傳統上是用豬油。

5、油四、五成熱，辣椒段和花椒下鍋，保持中火。

6、煸至辣椒棕紅色，保持中火。

7、雞丁下鍋滑散。

8、轉旺火，爆炒。

9、蔥薑蒜下鍋爆香。

10、加入芡汁，掂勺翻勻。

11、芡汁包住雞丁後，下鹽h花生。

12、兜勻出鍋即可享用。

成品圖：

正宗的宮保雞丁制作技巧：

1、做這道菜，其實用雞腿肉比用雞胸肉口感更好。

2、這是道需要急火快炒的菜，所以需要提前將料汁調好備用。否則，調料一樣一樣往鍋裡添加，延長瞭時間，雞丁的口感會發硬。

3、做宮保雞丁，要掌握一個4689法，雞丁炒到4成熟時放青紅椒，6成熟時倒入料汁，炒制8成熟時出鍋，倒入盤中即9成熟，還有1成餘溫，就自動10成瞭哈。

4、炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以保持花生仁的香脆口感。

宮保雞丁背後的故事

傳說最正宗的宮保雞丁是丁寶楨發明的，他的傢廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。因他官至太子少保，此菜因而得此名。

據傳，丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時候創制瞭一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。

這道美味本來隻是丁傢的“私房菜”，但後來越傳越廣，盡人皆知。但是知道它為什麼被命名為“宮保”的人就不多瞭。

時過境遷，很多人已不知“宮保”為何物，就想當然地把“宮保雞丁”寫成瞭“宮爆雞丁”，雖一字之差，但卻改變瞭紀念丁寶楨的初衷!

宮保雞丁是由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香

正宗的宮保雞丁辣中有點甜，甜中有點辣，是宮保雞丁的特色，是餐館中上桌率極高的一道菜，尤其是在國外的餐館中，外國人說起中國菜，就是宮保雞丁瞭，這更是外國人吃中餐時，最常點的一道菜。