蔬菜水果的抗氧化作用

人體在新陳代謝過程中會產生大量的氧化物，即自由基，自由基過多會引起正常細胞的氧化損傷。科學研究證實，人類許多重大疾病如動脈粥樣硬化、糖尿病、癌癥及衰老過程等均與自由基造成的氧化損傷有關。自由基的產生還與外界環境密切相關，如空氣、水、食物的污染，都會使體內產生額外的自由基，引發和造成更多的疾病。

大量人群調查發現，多吃蔬菜和水果有助預防心腦血管疾病和癌癥。近年來國內外的科學研究也發現，一些蔬菜和水果清除各種自由基(抗氧化)的作用較強，這可能是蔬菜和水果預防一些疾病的重要機制之一。研究發現，一次性進食250克左右抗氧化能力較強或中等的新鮮蔬菜或水果就能顯著提高人體血液的抗氧化作用：一次性進食294克菠菜後，4小時內人體血液清除脂質過氧自由基的能力增加瞭近25%;一次性進食240克草莓後，4小時內人體血液清除脂質過氧自由基的能力增加瞭13%。

藕、薑、油菜、豇豆、芋頭抗氧化作用較強;大蒜、菠菜、甜椒、豆角、西蘭花、大蔥、白蘿卜、胡蘿卜、卷心菜抗氧化作用中等;土豆、韭菜、洋蔥、西紅柿、茄子、黃瓜、菜花、大白菜、冬瓜、絲瓜、蒜薹抗氧化作用較弱;萵苣、綠豆芽、韭黃、南瓜、芹菜、山藥、生菜抗氧化作用最弱。

山楂、冬棗、獼猴桃、桑葚、草莓、石榴、蘆柑、橘子、橙子、檸檬抗氧化作用較強;櫻桃、蘋果、菠蘿、香蕉、李子、荔枝、葡萄抗氧化作用為中等;柚子、芒果、桃、哈密瓜、梨抗氧化作用較弱;白蘭瓜、西瓜、柿子抗氧化最弱。