正宗湘菜剁椒魚頭怎麼做

1、大紅椒適量，大紅椒去蒂，先斜刀切開，再將大紅椒切條，最後切粒；大蒜子適量，先用刀拍碎，再剁成蒜末；生薑適量，去掉邊腳料，先切片再切絲，最後切末；肥肉適量；豆豉適量；生薑適量，切成厚片放入盤中備用；小蔥適量。

2、將小蔥、生薑片放入榨汁機中，加入半瓶花雕酒，蓋上蓋子用點動模式炸成蔥薑汁，將蔥薑汁倒入不銹鋼盆中備用。

3、大頭魚一個，把魚頭豎起，放在砧板上，從魚頭背部正中間切開，大頭魚背部正中間骨頭最脆，用手將魚頭掰開放置砧板上，去掉魚鰓、黑膜，再將大頭魚清洗幹凈。將魚肉部分用刀劃開，再將大頭魚放入蔥薑汁中，裡外均勻的抹上蔥薑汁水，醃制十五分鐘。

4、鍋熱去適量的油，下入適量肥肉翻炒均勻，把肥肉中的油炸幹，燃起炸幹油的肥肉撈出，倒入切好的薑末、蒜末翻炒均勻，下入擠幹水份的剁辣椒不停翻炒即可。