三七汽鍋雞

正宗的三七汽鍋雞制作的時候汽鍋裡是不能加入任何的水的，完全靠高溫蒸出來的，保持瞭雞的原汁原味。微站閱讀網今天把好吃的三七汽鍋雞制作方法分享給大傢。

三七根燉雞乃硯山的名特首選菜肴。其做法是先將三七細根用清水浸泡洗凈，裝人已清洗幹凈的雞腹內，用汽鍋燉熟，即可上桌食用。雞肉、三七根、雞湯均餘味無窮，為上佳食補品。

三七古稱"金不換"是補血氣的好藥材，與雞同燉湯純濃厚，肉香味美。非常適合拿來宴客或是燉給心愛的他、她滋補身體哦。

三七汽鍋雞的做法步驟：

1、雞肉洗凈斬成小塊，然後加入鹽、白胡椒醃制半小時，然後將雞塊均勻的碼在汽鍋四周，在雞肉表面鋪上薑片、草果等。

2、準備一個湯鍋，確保直徑和汽鍋的差不多，在湯鍋中加入清水，將一塊幹凈的毛巾浸濕，圍在湯鍋四周，然後放上汽鍋，用毛巾將湯鍋和汽鍋的邊緣密封。

3、大火將水燒開後，轉成小火慢慢燉2個半小時，直到雞肉成熟為止。

4、蒸30到40分鐘後撈出蔥段、薑片，湯中加三七粉即可。

成品圖：

三七汽鍋雞怎麼做好吃技巧：

1、做汽鍋雞時，先將雞肉、草果一道放入汽鍋內蓋好，汽鍋置於一放滿水的湯鍋之上，用紗佈將縫隙堵上，以免漏氣，再放到火上煮。

2、湯鍋的水開後，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟，由於湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持瞭雞的原汁原味。

3、做汽鍋雞時不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高溫加熱，逼出雞肉的油質和水分，所以湯汁要比一般的雞湯濃鬱，有如蜜汁豐盛的哈密瓜，榨出甘甜的汁液，入口清甜，味道濃鬱。

擴展閱讀：

三七汽鍋雞是硯山縣的風味名肴，其做法是先將三七細根用清水浸泡洗凈，裝入洗凈的雞腹內，將雞塊置於汽鍋，配上佐料，放在一隻盛有四五公斤水的砂鍋上，將兩鍋接觸處密封，用旺火上燉三、四個小時，直到雞肉蒸熟，以至肉骨分離。這樣燉出來的雞肉原汁原味，肥嫩鮮香，湯汁鮮甜。

早在清代乾隆年間，就在滇南地區民間流傳。加入“三七”、天麻、蟲草等名貴藥材烹飪，便成為“三七”汽鍋雞、天麻汽鍋雞、蟲草汽鍋雞，為雲南具有獨特風味的滋補名菜。