蜜豆毛巾卷傢常做法 蜜豆毛巾卷的制作方法

1、分蛋，將蛋黃蛋白分離，將蛋清放到冷凍室冰到容器周邊起小冰晶，將蛋黃、細砂糖A、色拉油、水一次性倒在無油無水的打蛋盆裡，用手動蛋抽打到乳化狀態；

2、混合低筋面粉和抹茶粉，一起過篩後倒入上一步驟中，拌均勻，蛋黃糊完成；

3、將蛋白從冷凍室拿出來，將細砂糖B分三次打入蛋白中，用電動打蛋器打至濕性發泡，約九分發；

4、取三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，加入剩餘蛋白霜，快速輕柔翻拌均勻後從20cm左右的高度把面糊倒入鋪好油紙的烤盤中，用刮片把面糊仔細推到烤盤的每一個角落並大致抹平表面，在桌子上震幾下，再用手拍打幾下烤盤底部震出氣泡；

5、烤箱上下管模式155度約30分鐘，出爐後將蛋糕卷連油紙移到晾網上，放涼後揭去油紙；

6、等待蛋糕片冷卻的時候制作內餡兒，250ml淡奶油加20g細砂糖擠入少許檸檬汁用電動打蛋器高速打發到十分，即硬挺，完全不流動的狀態，加入少許蜜紅豆，用刮刀拌勻；

7、把內餡兒均勻塗抹在修整好形狀的蛋糕片上，借助搟面杖將蛋糕卷起，送入冰箱冷藏室冷藏1小時以上即可取出切件食用。