幹燒黃芪魚

主料鯽魚500克。配料瘦豬肉160克，黃芪35克，白茯苓10克。調料大蒜、薑、蔥、鹽、老抽、香油、料酒、泡辣椒、海鮮醬。

制作將鯽魚剖除內臟，去掉鱗、鰓，沖洗幹凈，在魚背部兩側剖3~4刀；

將黃芪、茯苓研成細末，與鹽調和在一起，抹在魚上備用。將豬肉洗凈，剁成綠豆大的丁；泡辣椒去蒂去籽，切成節；薑、蔥、蒜洗凈切碎備用。

將炒鍋置武火上，下入豬油燒至八成熟時，放入鯽魚稍炸撈起。

後放肉丁炒酥，加入泡辣椒、薑、蔥、蒜炒出香味，下老抽、料酒、海鮮醬、炸鯽魚、清水，改用文火燒約15分鐘，翻面再燒至汁幹油亮，淋上香油即成。